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2012/2/8 17:17
这个模具买了很久了，记得第一次在自由姐家看的时候就找了好久这个模。我的烤箱小，只能放下5个，所以只买了5个。现在深刻的感觉到小烤箱受热不均的问题，表面装饰椰蓉的话一般都会很快糊掉，即使放到下层。之前做紫薯奶酪派的时候就用紫薯馅做了几个这个花形模的面包，表面装饰的是椰蓉，特别爱糊，这次改成了白芝麻好一些，同炉的椰蓉的也一样的糊了一些。我做这个面包的时候有一个问题，面包表皮不知道为啥会形成一层面包皮的样子，表面有点皱皱的，不如自由姐的那个和面包皮和内部贴合的好。还是我烤完以后没有及时脱模的原因。脱模的时候表皮有一点硬，用手一捏会凹陷的样子。而且感觉周围和底部有一点水汽，难道是我发酵箱（烤箱发酵）的湿度太大的原因？
内陷用的是可可的卡士达酱，果料选用的是阳光少女的葡萄干。之前做的紫薯花形包用的是蔓越莓，这次用的是葡萄干。
原料：
金像高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋30克、牛奶140克、黄油25克、葡萄干50克、鲜奶150克、细砂糖45克、蛋黄1个、低筋面粉15克、玉米粉10克、黄油10克、可可粉2小匙、白芝麻、全蛋液。
烘焙：
170度、中层、17分钟。
做法：
卡士达酱：鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀，加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀，开小火边煮边搅拌浓稠，再加入黄油和可可粉搅拌均匀，取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面，这样才不会结皮。
1.用后油法把面揉到扩展阶段后，加入葡萄干揉匀；
2.放入温暖的地方发酵，约1小时（供参考）；
3.分成每个面团约60克一个，滚圆后，盖保鲜膜松弛20分钟；
4.之前熬好的卡士达酱；
5.取一个松弛好的面团，擀成圆形，放入适当的馅料；
6.包好后，表面刷上全蛋液；
7.沾满芝麻；
8.放入模具中；
9.在温暖处进行最后发酵，约40分钟，发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
