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2012/2/8 17:21
看球更要护眼明目--炒桑椹
紫桑椹的颜色几乎是墨黑的，这正是其含有的大量花青素。中医对桑椹的认识也是有很好的保健功效：比如明目乌发，补血强肾等。现在正当季的好水果，多吃多养眼。
原料：紫桑椹300克、红糖2勺、姜粉1小勺。
做法：
1、桑椹洗净，沥干水分；
2、不沾锅（不要用铁锅）小火加热，倒入少许油，倒入桑椹轻轻翻炒后，盖盖焖一会后，水分会减少一些；
3、先后倒入姜粉、红粉，继续翻炒；
4、一直炒至水分逐渐减少，桑椹的体积也越来越小，变得黏稠；
5、炒的时间越长，桑椹的含水量就越少，保存时间也会长一些。所以根据情况，达到自己想要的干度出锅即可（我炒了将近二十分钟）。
注：
1、桑椹性质偏寒，加入少许暖胃的姜粉，可以缓解桑椹的寒性。使脾胃虚寒的人也可以放心食用。
2、桑椹中含有一定的铁元素，加些红糖不但可以调味，更可以起到更好的补血作用。
但是桑椹太难保存了，放到第二天可能就会坏掉，如果不能及时吃掉，就要想办法了。传统的做果酱是最常见的方法，但是需要太多的糖。这里糖是作为“防腐剂”存在的，可以起到抑菌作用，但必须极大量的糖才能使水果真正“防腐”并长时间保存。当吃进去的一口东西里至少有一半是糖时，我实在不是很能接受。所以我不太喜欢把水果做果酱，而是倾向于一些相对而言更简单、更合适的方法。
桑椹的保存除了做果酱，还有以下：
一是干燥：晒成干，把水分彻底去掉后，大部分食物都能保存很长时间。不过这个看起来简单，对于桑椹这样的水果，个人却并不容易操作。（那个放了一年还没坏的某洋快餐汉堡包，没坏的原因之一就是足够干燥——放置的环境很干燥，通风良好，汉堡被迅速脱水——所以它可能还真是没有防腐剂，因为根本不需要。像我们平时常见的挂面，就是最好的例子。）
二是泡酒：花青素是易溶于水和酒精溶液的，所以泡酒也是一种方法。但对于不喝酒的人来说就不适合了。
