2012/2/8 17:29

紫色透明——精致美食生活 blog

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前几日在逛宜家的时候看到卖的蛋糕中有这款欧培拉，想做来试试。其实一直都有想试试的想法，但每次看到繁多的步骤，就想挠头。做蛋糕也是件体力活呢。在厨房一站就是3.4个小时很正常的事情。还不算刷碗，收拾等后续工作。做这个蛋糕技术上并不复杂，就是要细心，因为步骤比较多。不但做起来时间久，就是步骤写起来也比其他蛋糕多花一倍的时间。头脑不清晰的时候还真别去写这个，会让你脑袋更一团麻。

欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

由于我的烤箱不大，模具也不大，所以原料可以做2个出来，为了不浪费原料，我第二天又做了一个方的。本来想着第二次做蛋糕片尝试做的再薄一些，没想到，比第一天做的还厚，omg。第一天做的欧培拉手边只有大杏仁，没有杏仁粉，我用干磨机磨碎来用的，没有去皮，颜色会稍深。晚上淘宝定了杏仁粉，隔天上午送到即可开始做第二个，感觉还是用买好的杏仁粉制作更细致一些。

歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake

杏仁海绵蛋糕

原料：

杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。

烘焙：200度中层约10分钟。

做法：

1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；

2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；

3、加入一个全蛋，混合均匀；

4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；

5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；

6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；

7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；

8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；

9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；

10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；

11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；

12、等分出4块蛋糕片。

小贴士：

1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；

2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；

3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；

4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；

5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。

巧克力甘那许

原料：

黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。

做法：

1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。（我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来）；

2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；

3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化（微波加热的时候就是注意别滴进水）；

4、牛奶+淡奶油煮沸；

5、慢慢倒入融化的巧克力液中；

6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。

小贴士：

1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；

2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；

3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。