2012/2/8 17:30

人间烟火：事无事，味无味 blog

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七夕节浪漫小吃-紫苋菜汁凉皮

这个凉皮，由我们合作完成。确切的讲，是因为那天我有事出门，狗哥正好在家。我嘱咐他，你在我回来的前一会把面帮我揉好饧好，我回来洗面，做凉皮。结果，狗哥同学实在积极，不单帮我揉了面，顺便把面都洗好了，过程自然没得拍。我问他，你懂怎么洗面？这厮答：我翻了你的博客。。。看来博客用处真大。虽然，他做菜比我好得多，可还是有一样，终究是我教他滴。

原料：（8寸凉皮约7-8张，2人份）

面粉200g、紫苋菜汁100g。

工具：平盘，最好两个可以替换（我用的8寸披萨盘）、三角夹子、毛刷。

做法：

1、紫苋菜汁的取汁方法点击此处。汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：（具体洗面方法可以参看此处）接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层，图中可明显看出。

2、上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。

3、用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

4、不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

5、做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料拌匀即可。