2012/2/8 17:40

Nicole的生活书 blog

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炸酱面：我家新味道（专为夏天定制的健康南瓜炸酱面）

对于北方人来说，对面食都是有特殊感情滴，在我家，不论哪顿饭，餐桌上最常见的有大馒头、花卷、烙饼、面条…固定的几样轮着出现，但必不可少。特别是到了夏天，打卤面、过水面、炸酱面…大热的天儿，谁也不愿意久留灶台，面条方便省事，水烧开下面，再顺手炒点卤，齐活了，于是就成了夏天的家常便饭。

俺这个人没啥别的特点，就是爱折腾，看不惯白面团，总想加点啥才心安南瓜富含钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，这样的大夏天，掺些南瓜泥到面团里，再合适不过了。揉出来的面团是嫩嫩的黄色，不仅好看，更多了健康元素。

苦瓜清热解毒，败火消脂，是俺最喜欢的夏天食材之一啦，于是炒酱的时候特意加了苦瓜丁。不要担心苦味，炒制的过程中，苦瓜的苦味会被酱料的咸香掩盖，与猪肉丁混合，还可以吸收猪肉的多余油脂，使炒好的肉酱香而不腻。

最后再混合葱花和小虾皮，倒少许六月鲜特级酱油进去，做成提味儿的拌面小菜，鲜的很嘞面团俺反复揉了三次，擀出来的面条想当筋道，就是刀工不佳，面条切得不够细，这点俺要好好向老妈学习啊。

漂亮营养的南瓜面条，搭上香而不腻的苦瓜肉酱，配上鲜香提味的菜码，成就了一碗专为夏天定制的健康爽口炸酱面，这样盛满心意的一碗面条，吃起来充满乐趣，无疑是一场味蕾的享受…

原料：

面条：面粉250g、南瓜（去皮）100g。

炸酱：猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个。

菜码：胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺。

做法：

A、南瓜面的制作

1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中；

2、盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；

3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；

4、南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；

5、揉过3次的面团，已经很光滑了；

6、面板上撒适量面粉，开始擀面团；

7、将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；

8、将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；

9、切成细面条；

10、切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；

11、锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；

12、面条捞出，迅速浸入冷水。