客户端
2012/2/8 17:41
饱含历史的吐司诞生记。【全麦吐司】方形
有博客的人，有这样一个很大的好处，想要找哪段记忆，那么就找博客吧。翻到从前才发现，买烤箱烤第一道食品至今，马上就要三年了。只所以说饱含‘历史’的吐司诞生记，还要话说从头。吐司盒是与烤箱一起送回家的，买了烤箱不久，就做了一次吐司。当时哪里懂得揉面的方式和程度，完全是门外汉，至今记得是个黑米粉的吐司，烤好了就到吐司盒的一半高一点。那个时候对于买什么样的模子也不懂，吐司盒是杂牌子的，涂了油，还是粘。这一次就痛到了，之后久久不动吐司。久到有个一年半载的。直到一个月前买了面包机，这才重拾吐司。期间这几年里，做吐司不超过5次，其实也发了几次在博客的某个角落里。那个杂牌子的吐司盒，也在某个顶模的吐司中报废了——模和吐司直接糊成了一体，惨不忍睹。看到很多人说金波好用，于是买了——脱模是很不错，可是那个波纹我不喜欢。最终还是禁不住又买了黑色不粘。这下才死心了。我对于平面的方形吐司有着近乎偏执的狂热喜好。估计以后在博客里出现的吐司，也会方形偏多。
过一夜拍的。这个是不是算有塌陷和缩腰？为毛呢。。。
用面包机的这一个月，不满模的吐司，发过了的吐司，烤过了的吐司，顶角的吐司，全都有了。直到这个全麦吐司，才终于让我这笨人看到了稍稍满意的结果。不过，磕吐司的瘾就如万虫噬心，戒不了了。先写这个让我比较满意的全麦吐司，最后再一一陈列那些被放入‘博物馆’的让我伤痛的吐司们。
全麦粉：一粒小麦，分为胚芽、胚乳及麸皮三部分。整粒小麦中胚芽占2、5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分，即我们通常所吃的白面粉，它是去除了胚芽和麸皮的。全麦粉则是指整粒小麦磨成的粉，包含胚芽和麸皮。但因为胚芽中含有油脂，不利于长时间储存，所以现在市售的大部分全麦粉，都是用白面粉添加一定量的麸皮所得，并不包含胚芽，这样做出的面食，感官上能看到一些粗糙的麸皮，但实际上，少了胚芽的香气和营养。我所用全麦粉是老家的磨坊用整粒的小麦，经过筛检，擦洗，直接磨成的全麦粉。这个粉在揉面的时候就可以体会出来，有浓浓的小麦香气。
真正的全麦粉偏灰黄，颜色均匀，里面不会有大片明显的麸皮。
非常感谢我大妈，这次回老家时，恰好说起来，我讲说我的一个朋友（感谢老月同学）的老公的司机的妈妈自己磨的全麦粉，送了我一袋这事，于是她老人家二话不说，接着就兑换了一些小麦，然后仔细筛检干净，又用湿毛巾彻底擦洗灰尘，跑了很远的一家老磨坊，给我磨了一袋全麦粉。说要是吃着好，就长期供应了。
于是，便有了这条高粉和全麦粉等量的吐司，我估计近期内，我的面包里都少不了这惹人爱的全麦粉了。
原料：（450g吐司一条）
金像135g、全麦粉135g、蛋1个+牛奶总共195g、糖15g、盐3g、酵母3g、黄油20g。
做法：
1、面包机加入蛋液牛奶，糖盐分两角，加入粉，挖坑填酵母，执行发面团20分钟后加入黄油从新启动发面团20分钟。取出面团，取一块检查，可以拉出具有透明度的薄膜，破洞很圆滑即可。滚圆放入容器盖保鲜膜置温暖处发酵。（此配方中全麦粉和高粉等量，全麦粉量会影响面团的出筋程度。此面团揉至可以拉开具有透明度的薄膜即可，薄膜比较容易破。每种粉的吸水量也不同，所以配方中的水酌情添加。我是准备作为早餐夹个蛋啥的做三明治吃的，所以糖量偏少，喜欢甜的，可以适量增加。）
2、至2、5倍大，手沾面粉插入不回缩不塌陷即可。分割三等份，每份面团在460多g。滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。取一份擀开成牛舌状。
3、上下叠起，转90度，擀长，卷起。
4、同样操作好其余两块，排入吐司盒，盖保鲜膜入烤箱，不开火，放一杯热水，继续发酵至8-9分满。取出盖盖。烤箱预热160度，上数第三层，上下火，40分钟即可。取出后震两下，即刻脱模。放凉用锯齿刀切片。
