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2012/2/8 17:44
甜甜清明果
清明节，是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子，有的地方叫“艾粑粑”，有的地方叫“青团”，江西人则直呼其“清明果”，干脆明了，像大多数江西人的性格，开门见山，不懂拐弯抹角。
点点说在温洲，清明节是吃绵菜饼。绵菜饼也是用一种野菜汁和粉做的，不过那种野菜绝不是艾，倒底是什么？我们俩在QQ上围绕着一张模糊不清的片片研究探讨许久，还是没研究出来。难道它就叫着“绵菜”？或“绵草”？如果是，我还真喜欢这名字，有那么点“青青河边草，绵绵思远道”的幽意。
无论是清明果还是绵菜饼，都是表皮青青，犹如清明时节青灰的天，呜咽咽，似有诉不尽的爱与思念。
原料：
野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖适量、印花木制模具（可用月饼模替代或不用模）。
做法：
揉青面团：
1、野艾洗净，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。（此步骤重复一次）
3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团（大米粉遇热后会烫成半熟）。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布（避免面团表面起硬壳）饧15分钟。
揉青面皮：
1、每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。
2、把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。
3、面皮最好做成像蘑菇伞，倒过来的深度正好装馅。
4、舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。
5、把清明果放入印花木制模具里，用手轻轻按按以压出花形来。
6、把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，带花的清明果就做好啦.。
蒸清明果：
1、蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。
2、把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。
3、盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟）
4、开盖即可食。
