2012/2/8 17:44

狗尾巴草的一亩三分地blog

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65分的牛肉馅饼--红烧牛肉馅饼

第一次做带馅儿的发面面食，感觉还不错，就是有个小插曲——面团发酵差点搞砸了。那天气温较低，面团放了半小时一点动静没有，俺心想：坏了，俺们南方又没有暖气，咋办？得亏想到了烤箱的发酵功能，于是赶紧把面团放进烤箱，设置发酵档，哎，最后总算是，有惊无险，面发起来了。

俺的面团之路一直很曲折，走走停停，停停走走。但说真的，做面食真的是能给人带来成就感，看着一团小小的面慢慢地发起来，看着锅里的饼一个个变得金黄，开始飘出香味儿、、、、——这一刻，虽然我的馅饼没有高手们做的那么漂亮，但心里还是有点美美的，呵呵，一点小小的满足，很幸福。

原料：

饼皮：普通面粉200g、酵母2-3g、牛奶约145g。

馅料：红烧牛肉、芹菜（当天俺家只有芹菜了，也可以换成香菜或香葱）。

做法：

1、将酵母加入牛奶中，混合均匀。

2、面粉装进盆中，倒入少许牛奶，并用筷子将面粉从外向内搅动，使面粉和牛奶融合。如此，分次将牛奶加入面粉中，用筷子反复搅拌。

3、至全部面粉与牛奶融合，呈不干燥的絮状。

——关于和面、揉面的步骤，慧心荷韵筒子的这篇博文里讲得非常清晰，有需要的筒子可参照。

4、用手将面絮用力捏成一团。

——嘿嘿，之前一直是用筷子，到这时候才开始用手去“接触”面团哦，而且这时候的面也不粘，很好弄。

5、在案板上撒一层干面粉，将步骤4中的面团拿到案板上，开始揉面，揉至面团光滑。

6、将揉好的面团盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大。

——盆上要覆盖上一块干净的湿布，避免面团表面变干开裂。

7、等待面团发酵的时候，我们来准备馅料。将芹菜切碎，加少许盐抓匀。

8、9、将红烧牛肉切碎，和芹菜混合均匀，加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀。

——因为红烧牛肉本身已经调好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。

10、面团发酵好后，再揉一揉，排气。然后分割成剂子，用擀面杖将剂子擀开，放上适量馅料。

11、12、捏成包子形状，收口处要捏紧。将收口的一面朝下，用手轻轻按压（或用擀面杖轻轻擀平）。