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2012/2/8 17:46
千人千味的美妙蛋糕。【布朗尼】
看“Brownie”这个单词就能猜到，以它富含的巧克力色“brown”而得名。关于布朗尼蛋糕的起源很多，具体是哪一种没有考究，大多都讲它也是一个美丽的错误，因为一个主妇忘记放泡打粉而烤出的蛋糕没有蓬松发起，却意外成就了另一种美好的味道。
做蛋糕虽然讲究循规蹈矩，但即便是同样的配方，却还是能做出不同的味道。布朗尼发展至今，每个人心中也有属于自己的不同的味道，有人喜欢松软口感，有人则喜欢湿粘如泥巴，或是扎实略弹。
而经典的布朗尼，无外乎黄油，巧克力，糖，鸡蛋，面粉这几样东西，但不同的配比，却成就了不同的口感，最后再加上适量不同口味的坚果，丰富而又美妙。
口感松软如蛋糕般的布朗尼，黄油较少，面粉较多。通常会把黄油加糖打发，而面粉中也混合少许的泡打粉以使组织更加蓬松，还有甜点师会加入适量牛奶。口感比较湿粘如泥巴的布朗尼，通常是面粉用量较少，黄油较多，甚至多加蛋，所以成品湿软。具体那一种口味更好吃，千人千味，谁也无法定论。
这次做的布朗尼是用的PH大师的经典配方，据说此配方典型的湿软浓郁型，但因为我不小心少放了黄油，又减了糖，用的也不是法芙娜的专业烘焙巧克力，好像烤的时间又稍微多了点，最后成品不属于湿粘的类型，也没见到传说中的干皮。
但味道浓郁，非常好吃。整个蛋糕两天被我全部干掉，除了某人‘勉为其难’的吃了一块。罪恶啊，阿弥陀佛，善哉善哉。
PH大师原方：法芙娜黑巧145g，无盐黄油260g，蛋4个，糖250g，中粉140g，核桃145g。
【布朗尼】（8寸方形慕斯圈）
原料：
黑巧75g、黄油80g、蛋2个、糖80g、低粉70g、核桃80g。
做法：
1、先把黄油切小丁，室温软化。核桃切小块用烤箱150度烤10分钟左右，晾凉。黑巧切小块隔50度左右热水融化，然后稍凉一会。
2、软化的黄油搅匀，加融化的巧克力拌匀，分次加入蛋液拌匀。（黄油要足够软化，蛋也要室温，不能用冷藏的，最好是先把蛋液搅匀，再分次加入。）
3、加入砂糖拌匀，筛入低粉拌匀，加入核桃拌匀。（面粉筛入后不需多拌。）
3、倒入包好锡纸的慕斯圈中，抹平表面。烤箱预热175度，中层，上下火，18-20分钟。
