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2012/2/8 17:49
无意间得到的提味小法宝-麻味鸡腿饭
做饭大多没章法，老公在家的时候，我比较中规中矩，他的味觉像是一根筋，不喜欢耍太多花活。如果，只是我和儿子在家，发挥的余地就比较大了，对各种味道的接受能力，小孩子有时候会更包容。
煎鸡腿的时候，得空儿打开调料柜，四下看，琢磨着加点什么不一样的东西，看到苹果醋，灵机一动，往锅里倒了一点。出锅前，尝了尝汤汁，嗯，真不错的嘞，让儿子尝了一点，很配合地面露惊喜。OK，这次又没耍砸……
原料：鸡腿两只。
腌料：花椒1汤匙、盐1/2茶匙、料酒2茶匙、姜丝适量。
辅料：料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽少许、冰糖5块、苹果醋1茶匙。
做法：
1、鸡腿去骨，用刀横向在鸡肉上划几刀，不切断，防止受热收缩。
2、干花椒如果受潮，提前干锅焙香。用擀面杖擀碎。
3、在鸡肉两面各淋上料酒，撒上盐，花椒碎，按摩均匀，撒上姜丝，腌制20分钟。
4、备上各种颜色的蔬菜几种，我凑的是白玉菇，荷兰豆，黄椒，紫甘蓝各适量，洗净，白玉菇去根，荷兰豆摘筋丝儿切小段，黄椒切丝儿，紫甘蓝撕碎片。
5、锅烧热，倒入少许油烧至五成热，鸡腿清除干净腌料，皮朝下放入锅里，煎至两面金黄，倒入料酒，冰糖，生抽，倒入没过鸡腿1/2的热水，加一点点老抽调色，倒入苹果醋，烧开后转小火炖至汤汁收稠。
6、另起锅，倒适量橄榄油烧热，加入蒜末炒香，倒入白玉菇和黄椒丝，炒一分钟，再倒入荷兰豆和紫甘蓝，炒半分钟，调入盐，炒匀出锅。
7、再配碗汤就OK了。
温馨小提示：
不喜欢花椒味儿，或者给小孩子吃，可以省掉花椒。
