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2012/2/8 17:53
今天要说的羊肉泡馍，不同于陕西的羊肉泡。不用把死面饼揪成小块。要说的是在甘肃各地流行的羊肉泡馍的吃法，汤清、肉嫩、萝卜不脆不面、粉条轻滑但不软稀，配以烘烤出的大饼，你可以直接泡进汤里，也可以左手拿饼，右手拿筷子的左右开弓的吃。不能不说的是一定要浇辣椒油！除了辣还有香。
而且，要特别提到的是除去羊肉膻味的办法。我用的就是用药材出去膻味的办法，同时，各种药材炖在一起，还能起到药膳的作用，事半而功倍。我加了甘草、黄芪、当归、党参、陈皮五样药材，前四样都是产于甘肃当地的土产药材。其药用价值暂且不提，羊膻味的确除去不少。
除羊膻味的办法还有很多，如果家里没有药材或者不喜欢药材的特殊味道的话，那就在炖羊肉的时候，加一个绿茶包、花茶包进去，这样煮出的羊肉，还有股茶叶的清香。如果不愿加茶叶，那就放3、4个带壳的核桃进去，也可以起到除膻味的作用。假如，手边没有核桃，那就放一把红枣进去，羊膻味也会除去不少。我还听说，绿豆也有去羊膻味的作用，还有新鲜的山楂果，加了山楂后，不仅去膻味，羊肉还熟得快。
羊肉泡馍
原料:
羊后腿1条、青萝卜半个、水晶粉丝1包、葱、蒜苗适量、大饼3个（买的）、洋葱、老姜片、蒜瓣、香叶、红椒、花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）、甘草2片、黄芪2片、当归1片、党参1根、鲜姜3片、陈皮2片。
做法：
1、羊腿洗净，在冷水中浸泡，换水2、3次；
2、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。捞出其中的羊蝎子（是另外一道菜）。加入适量的凉水，开大火煮开；
3、用一块纱布，将花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）包住。放进锅内；
4、再撇去浮漠。放入甘草、黄芪、当归、党参、陈皮；
5、大伙煮开，开中火炖40分钟，调入盐，再开小火炖20—30分钟；
6、炖制的时间可以自己掌握，以用筷子能轻松的将肉从骨头上剥下来，为宜；
7、青萝卜洗净切成块，在开水里煮一下。水晶粉丝用温水泡软。葱蒜苗切成粒；
8、将羊腿捞出，晾凉。将肉剥下来切成小块；
9、将羊汤里的各种药材和调料包捞出，加入适量的开水，调入适量的盐、胡椒粉、味精。煮开，如果汤太清，可以切点羊尾进去，让羊汤肥起来，口感更好；
10、取一大碗（一定要大碗哦！）依次放入泡好的粉丝、青萝卜块、羊腿肉；
11、将沸腾的羊汤浇入碗中，用汤勺滗住碗里的东西，将汤原倒回于锅中。这样反复做三、四次，再舀入滚烫的羊汤；
12、放上葱、蒜苗、辣椒油。配上大饼。即可。
