2012/2/8 17:53

记忆中那些熟悉的味道 blog

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春天，正是食山野菜的大好季节。荠菜、麦蒿、蒲公英、苦菜、山芹菜、蕨菜等野菜已经陆续上市。本地野菜中，我个人比较偏爱荠菜和山苜楂。饺子是荠菜的好，包子是山苜楂的鲜，也说不出个一二三，就是觉着适口，对味儿。荠菜早已经过季了，眼下，正是一年中吃山苜楂的最好时节。

山苜楂（山么楂）是我们的方言叫法，书名叫长蕊石头花，也叫霞草（感谢博友lily百合草分享）。长蕊石头花（Gypsophila oldhamiana Miq.），别名霞草、丝石竹、山蚂蚱、蚂蚱菜，为石竹科多年生草本植物。分布于华北、东北、山东、河南、陕西、甘肃等地，多生于山坡草丛，阳坡、半阳坡较多。长蕊石头花作为一种新的野菜资源，营养丰富、风味独特，可供食用，同时又具有重要的医疗保健作用。”本段摘自王康满的《食疗保健山野菜，长蕊石头花》 。

今年天旱，一个春天也没见着雨水，往常这个时候的山苜楂该是又肥又嫩又多的时候，可今年的山苜楂都是细细瘦瘦的模样，市场上的流量也不大。我买的这份据说是来自昆嵛山里，别人卖4.5元每斤，他卖到6元。山苜楂喜腥气，这个周末我用自己腌制晾晒了两天的新鲜鲅鱼干一条，和这斤来自昆嵛山里的山苜楂，还有半斤露天的韭菜，包了一锅发面大包子。

这是典型的北方沿海风味的大包子，除了油、盐、酱油和味精，别的调味一点也没添加。虽然用到了鱼，还是腥气比较重的鲅鱼干，可做出来的包子却丝毫也吃不出腥味儿，鲜香四溢，满口留香，彰显山野菜的鲜、香和味儿纯。春天短暂，不可错过的美食美景美情太多。这山野菜咸鱼大包，在我心中，就是一道不容错过的美食。

虽然面皮因为没揉显得不光滑，虽然包子褶一如既往的七扭八歪，虽然有的大包子被挤得变了身型，可我仍旧笃信，这就是不折不扣的美味，这就是春季最顶级的味觉享受。如今，能吃上这种纯天然，绿色健康、营养美味的放心大包，机会不多，也就是在自家，在这一季。要不要给您打包两个？

相关旧帖回顾：家庭自制鲅鱼干的简易方法 、山苜楂水饺、  发面包子的七个小窍门

咸鱼山野菜大包

原料：鲅鱼干、猪肉、山苜楂（山野菜）、韭菜、香菜、姜、面粉、酵母。

做法：

1、酵母用温水稀释，添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处饧发；

2、咸鱼冲洗干净表面的盐分和杂质，然后切成鱼丁；

3、肉洗净后切成肉丁，加姜末和酱油拌匀腌制；

4、山苜楂摘洗干净之后，入热水焯烫至变色；

5、捞出在凉水中浸泡半天，中间换水两次；

6、韭菜洗净沥干水分，切碎；

7、泡好的山苜楂挤干水分，切碎备用；

8、以上所有馅料混合，添加香菜碎和油拌匀，然后添加盐和味精调味，最后添加一点点香油提味；

9、饧好的面团取出，揉匀，分割成大小均匀的面剂，擀成中间稍厚四周稍薄的面皮。包入馅料；

10、包好的包子加盖湿布，放温暖处继续饧发至面皮松状；

11、凉水下锅，开锅后15分钟关火，虚蒸3分钟取出。