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2012/2/8 17:53
5、第一次加水，水量要大，要是豆子的２倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整４个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。
从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心，那一定是街角点着盏昏黄的煤油灯的小食摊上的灰豆子。
灰豆子的温婉敦厚就像是一位面目温柔举止端贤的大嫂。不要对她的身材还有容貌过多的苛求，她在豆蔻年华的时候就已经在柴米油盐的生活里煎熬了，岁月怎会厚待于她，在经了风霜之后还能娇美动人？然而，温和宽容的她一样也有楚楚动人之处，在于她的贴心贴肺，绵密妥帖，在于她的不争而争，不温不火，不卑不亢。在于她懂得生活的艰辛，放得下架子，即便是不施粉黛，荊衣布裙，也是温婉可人。
总而言之，灰豆子还是甜的，吃之前，请加勺白糖。浅甜为宜。
其实，一般家庭是不做灰豆子的。太费事了。还得没完没了熬煮，还不能是那种急火大火，要用慢火慢慢熬来，急不得，也急不来。锅里的汤要从清变成稠，还要更稠，颜色要从透明变成紫褐色，带着油亮，最好。
在兰州有条步行街是张掖路，旁边有条小街叫大众巷，巷子里有的是特色小吃、经典大菜。其中就有：温婉可人的灰豆子。
