2012/2/8 17:53

卤煮鲍鱼 blog

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一开篇儿咱们先来聊聊贝果面包由来和历史，据说贝果面包的前身是古代基督教中常食用的一种圆形面包，后来（公元1683）一位奥地利的面包师为了表达对波兰皇驱赶土耳其的入侵解救奥地利的敬意特意做了一款圆圈面包（最早的贝果）。但为嘛要做一款圆圈型面包表示敬意呢？据说因为波兰皇善骑，所以奥地利面包师把贝果做成了马蹬形儿（算是投其所好了），而奥地利语马镫的译音就是贝果（Buger），随着时间的流转，贝果面包逐渐在东欧流传开来。

贝果面包的配方有多种多样，但是都有一个不变的制作工艺，就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下，经过这个步骤后成品的贝果面包会产生一种特殊的韧性和风味，这也是贝果面包的一大特色之一。

某日和国明筒子聊天，恰逢她老人家（她老人家是尊称，主要原因是她耳背）做了一款贝果，我说我也刚做了贝果，罂粟籽儿的。她说我是激进派。其实激进不敢当，基金我倒是买了些个（可是老也不见涨）。这瓶儿罂粟籽在我这儿放了有一阵子了，这次拿出来做了也是想尝试一下味道，结果做后感觉效果不错。没有什么特殊的味道，因为本身罂粟籽里含油量也不小，所以感觉还是挺香的，但丝毫木有上瘾的感觉，有机会欢迎筒子们也尝试一下，但不要问我在哪买的或者给个链接啥的，我只知道这个在挪威的价格和人民币大约是20多元，属于一般的烘焙调料。

罂粟籽贝果

原料：高筋面粉300克、细砂糖15克、酵母4克、盐6克、橄榄油10克、水165克、罂粟籽（灭活）20克。

焯烫贝果用糖水：清水1升、糖50克。

烘焙火力：200度上下火中层20分钟。

制作数量：6个。

做法：

1、原料除罂粟籽外全部混合搅拌，搅拌至可以拉出大片薄膜破孔处边缘光滑状；

2、加入罂粟籽揉匀即可；

3、放入盆中表面覆湿布放温暖处进行基础发酵；

4、发酵至面团2-3倍大用手指沾干粉或水轻按孔洞不回缩不反弹；

5、取出排气后分成六等份，盖湿布松弛15-20分钟；

6、将面团擀成椭圆形；

7、从一侧卷起；

8、面卷两头如图，将尖头插入圆头；

9、捏紧收口；

10、将做好的贝果放在油纸上进行最终发酵（表面盖湿布约40分钟左右）；

11、锅内做水，水开后下入发酵好的贝果焯烫约40秒；

12、快速捞出，用厨房用纸蘸干表面入烤箱烘烤制作完成。