黄桃免烤布丁

2012/2/8 17:54

关于琼脂/鱼胶粉/吉利丁片的应用：

布丁，英语pudding的译音，在香港把布丁称作“布甸”。布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。