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2012/2/8 17:55
抹茶Matcha，起源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。大约在7世纪左右，日本的遣唐僧将抹茶带回日本。抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶色泽翠绿持久，气味淡雅清香，粉质细腻，口感清甜。中国自明代以后，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道逐渐失传，中国古代文明的结晶——茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，随遣唐使进入日本的中国抹茶，却在它处却得到了发扬光大，将抹茶与品茶、宗教、道德、修为融为一体，上升到了“道”的高度。
抹茶，复杂考究的制作工艺，造就了它无茶能比的个性。抹茶是将茶青经蒸青风冷干燥，做成原叶“碾茶”，再利用石磨磨成粉状物制成的。碾茶的制造，对茶青的原料品质非常讲究，茶园必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，提高茶叶的甘味。经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，就成为抹茶，平均粒径为2~3微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此才能在抹茶道中看到，以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，色泽持久而不会出现沉淀。
抹茶，几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶含有丰富的茶多酚、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、丰富的维生素和人体必需的微量元素30余种。抹茶不但可以直接用来饮用，同时也可以做成各种抹茶风味的食品，独特的生物活性和在人体内的生理调节功能，即绿色安全又营养健康。
抹茶，直接冲饮时，先要往抹茶粉内注入水，用茶筅搅匀后饮用，既有营养，也独具品味。因为抹茶已经完全与水融合，相当于把整片整片的茶叶吃进去，所以可以吸收茶叶所有的营养成分，味道非常独特。抹茶，与其他食材融合时，能制作成各种抹茶甜点、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆浆、抹茶千层面、抹茶汤圆…… 用抹茶淡雅的香气和清新的颜色，成就更丰富的美味，绝对的浓淡优雅总相宜。
抹茶提拉米苏
原料：抹茶粉40g、手指饼200g、咖啡酒100g、TIRAMISU奶油乳酪糊600克。
做法：
1、原料：抹茶粉40g，手指饼200g，咖啡酒100g，TIRAMISU奶油乳酪糊600克，TIRAMISU奶油乳酪糊（奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g。做法—蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发；鲜奶油打发；蛋白加糖打发。最后把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到Tiramisu糊）
2、手指饼沾上咖啡酒后铺在容器底部，然后铺一层Tiramisu糊，再铺一层沾咖啡酒的手指饼。继续铺一层Tiramisu糊。再铺一层沾咖啡酒的手指饼；
3、最后再铺一层Tiramisu糊；
4、在最上面，用抹茶粉均匀的筛出心形。
YOYO心得：
1、用绿茶撒心形时，可以先在白纸上剪出镂空的心形图案，再用筛子装入抹茶粉撒匀即可；
2、做好的抹茶TIRAMISU要放在冰箱冷藏室，冷藏几小时再食用，口感最佳；
3、喜欢更加浓烈口味抹茶味道的，可以在TIRAMISU奶油乳酪糊里，加入2勺抹茶粉，那样奶油乳酪糊也可以吃到清新的抹茶味了。
