2012/2/8 17:55

授权原创博客：粉竽粘糖
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这周LG都比我早下班，也没有其它应酬，于是买菜的任务就由他来完成。昨晚下班前，他问我想吃啥呢？天这么热，就来碗云吞吧。回家时看到还买回一袋基围虾，想着冰箱里还有一碗昨天的剩饭，那就再做点砂锅粥喝吧，好久没喝了，其余的虾做白灼，LG爱吃。

原料：

冷饭1碗、基围虾10个、冬菜1袋、香菜、葱适量、香油、芝麻油、鸡精少量。

做法：

1、材料备好；

2、基围虾去头、去虾线、背部划刀；

3、香菜切碎、冬菜浸泡半小时沥干水待用（冬菜能起到提鲜的作用）；

4、5、把米捏碎倒进砂锅，加适量的水（可放高温），滴几滴香油（可以防止粘锅和粥水溢出来，也可以让粥的味道更香浓），盖上盖子，中火慢熬；

6、粥微开时，打开盖子，小火熬至粘稠后加入冬菜煮5分钟，边煮边用筷子搅拌均匀（冬菜可以提鲜，让粥的味道更鲜甜）；

7、8、9、把基围虾放入，虾身变红卷曲时，放入鸡精、香菜和葱调味，拌匀，关火。由于冬菜很咸，不需再要放盐（这些过程需要适量的搅拌粥）。

家庭煮粥小常识（来自网络）

1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。

2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。

3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。

8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。

9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。

10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。

11、善用砂锅保温特性：用基围锅前要先用小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。

12、电饭锅煮粥：米:水=1:6。

计量单位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升。

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