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2012/2/8 17:55
现在再来罗嗦那么一两句鸡蛋羹吧.
我做的，严格来说是虾仁蒸蛋羹，实际上《红楼梦》里的鸡蛋羹只用了鸡蛋而已。
至于更华丽的鸡蛋羹，比如日式的茶碗蒸，里面香菇，名门卷，大虾，鲜蔬……喜欢的都可往碗里放。
蒸鸡蛋的漂亮容器，就是个比茶杯大比碗小的盅一样的东东，很好买到。
原料：
鸡蛋2个、温水150克、鲜虾6只、盐1/4茶匙、香葱少许、香油少许。
做法：
1、鲜虾去壳，香葱切碎；
2、将鸡蛋放入碗中打散，注入温水搅拌均匀，并加入盐调味，然后将混合好的液体过筛两遍，或者将表面的小细泡沫去除掉；
3、然后把虾仁切成小块，取一半放入碗底，将刚过滤的蛋液倒入碗中约9分满；
4、蒸锅中倒入水大火加热，水烧开后，将蒸屉放入锅内，先以大火蒸1分钟，然后转至最小火，蒸6分钟即可关；
5、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火；
6、蒸大约7，8分钟的时候，蛋液凝到一定程度时，将剩余的虾仁放在蛋羹的表面，再盖上盖子蒸2至3分钟即可关火，关火后可焖几分钟再取出放凉；最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油，撒上香葱碎。
