客户端
2012/2/8 17:55
本来想把酸豇豆的泡制过程图一同发在上一篇酸豆角炒肉丁里，结果图太多了，就另外起了这篇。我也是参考了不少博友的资料，自己在家学做的。也曾听其他博友说，有试做不成功的。我感觉只要仔细操作，掌握这几个制作要点，应该是完全没问题的。反正我每次做都成功了，正宗不敢保证，也就是自己吃着还算满意。
自己制作的，无任何添加，健康安全有保障，而且随用随取，极其方便。还有一点，那就是实惠罗。如今，大家对食品安全的信任度出现了前所未有的危机，入口的食物，咱能自己做的还是自己动手做，当然最好是原料也能自给自足哈！
今早，我按照上篇博文后五星东方和紫罗兰两位博友给我的建议，用干红辣椒和泡了6天的酸豆角还有剁碎了肉末炒了一盘酸豆角炒肉末，脆脆的，酸辣干香，确实比之前的口感和风味要好很多。
感谢为我留言提建议和支招的朋友们。这个交流的平台，属于我，也属于你。
原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水。
做法：
1、豇豆摘好，洗净，晾干水分备用；
2、坛子洗净，倒扣，控干水分；
3、水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；
4、把晾干的豇豆挽成小把放入坛内；
5、依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖；
6、注入凉透的卤水；
7、添加高度高粱酒；
8、加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。
温馨提示：
1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；
2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；
3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；
4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；
5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；
6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。
