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2012/2/8 17:57
压箱底的野生桂圆肉是去年广西带回来的，桂圆甜度很高，做天然酵母再合适不过了，直接添水后就等着发酵，桂圆浮上水面冒着泡，三四天就可以过滤出原液，每日喂养一次面粉，看面糊的气泡确定酵母的活力。
啤酒酵母富含天然维他命，并非平常发酵用的酵母，据查有促进新陈代谢的益处，因能兼顾营养与饱足感，常被用作减肥佳品，本身有些许鲜味，混入牛奶或饮料口感并不佳，与微咸的饼干很相配。
啤酒酵母与天然酵母的组合，是否真能达到减肥的效果不得而知，我只知道很香很酥脆，密封保存，两星期依旧味如初。
啤酒酵母苏打饼干（65片）
原料：低粉100克、色拉油40ml、鸡蛋1只、小麦胚芽15克、啤酒酵母25克、天然酵母30克、海盐适量、蛋白1只。
做法：
1、低粉过筛一遍放入盆内，加入胚芽和啤酒酵母；
2、倒入色拉油，拌成颗粒状；
3、加鸡蛋拌和，加天然酵母液拌成团；
4、冷藏松驰1小时，掰小剂压成圆片或者擀成大片后用模具压出形状；
5、用小叉子在饼干表面插洞，刷蛋白液后撒海盐；
6、烤箱200度烤约8分钟，在炉内冷却。
Tips：
1、拌粉时不要过度搅拌，拌成团就可以了；
2、没有天然酵母估计用普通酵母也是可以的，但营养不同；
3、尽量压得薄一些，烤好后更脆；
4、烤的时候要观察，颜色深了再在炉内冷却就会太焦了。
