2012/2/8 17:57

飞雪无霜的美食博客 blog

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蛋黄土司

原料：

高粉230克、低粉50克、白糖40克、蛋黄30克、酵母5克、盐3克、奶粉10克、水150克、黄油20克。

模具：

450克土司模具一个。

份量：

一个。

烤箱温度：

180度30分钟。

做法：

1、所有材料除黄油外放入容器中；

2、进行搅拌；

3、揉至出筋后加入软化的黄油；

4、揉出大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，断口处是光滑的圆形；

5、将面团发酵至两倍大后分成两份，滚圆，盖保鲜膜，静置10分钟；

6、将面团擀长；

7、再对折；

8、卷起；

9、放入土司模具中；

10、发酵至九分满；

11、刷全蛋液，烤箱180度预热，最下层30分钟左右。

飞雪有话说

1、制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，适合用来做小面包；

2、整形时，要根据室温来，如果发现在醒的时候，面团容易发酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了；

3、因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意，每一次擀卷，都要力度均匀。而且，能排出气泡。这样，制作出来的土司内部才不会有大的空洞；

4、土司卷的大小也很重要。太小了，面团够不着土司盒的边缘。大太了，放入土司盒又会显得弯曲。所以，一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳；

5、烤的时候，最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深，上色不好看。如果觉得上色过深，可以烤后20分钟盖锡纸。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/175261820.html