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2012/2/8 17:57
沙拉酱又叫做美乃滋，可见吃上去的感觉即美又有滋味。所以，难怪很多人喜欢拉蛋黄沙拉酱。
原料：
蛋黄一个、无色无味的植物油250ml、白醋25克、白糖25克、盐0.5克。
份量：
350ml左右。
做法：
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中；
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）；
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状；
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠；
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子；
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完；
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完；
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
飞雪有话说
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。