2012/2/8 17:57

授权原创博客：粉竽粘糖
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油泼辣子

原料：

海椒面、大香海椒面、菜油、白芝麻、五香粉、孜然粉、盐、糖、芝麻油、花椒油。

做法：

1、2、材料备好，将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、少量的盐，拌匀。

3、锅里下油，加入几滴芝麻油、花椒油烧到油冒出烟；

4、5、关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀，把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）

6、泼后搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再一点白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。

要点：

1、辣子：

取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

2、油：

油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。

3、油温：

往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。

4.、激香：

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

5、润色：

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。

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