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2012/2/8 18:05
遥想第一次做泡芙的情景还历历在目：在烤箱里膨胀的很壮观，一开烤箱门，噗，就成了饼子了。有多少同学和我一样经历过这样的场景？很崩溃吧。后来总结原因，主要应该就是面糊太稀。这算是第二次做泡芙，吸取了第一次的各种教训，果真杜绝了第一次的惨状。但其实还是不够理想，不知道问题出在哪，总觉得成品缺点感觉，好像裂的不够美。第一盘的泡芙还不错，里面也是整个空洞，但第二盘的天鹅泡芙，不知道是面糊等了一会的原因，还是别的很‘内敛’啊。样子还凑合，是不是天鹅不知道，有那么一点鹅的感觉。一直觉得泡芙的面团很神奇，没有任何发粉，也没有任何打发，但一烤就是会膨胀成整个空洞的酥脆的东西。
泡芙&天鹅泡芙（62L大烤箱做了一盘，25B小烤箱做了一盘）
原料：
黄油50g、牛奶125g、盐2g、砂糖3g、低粉75g、蛋2个。
做法：
1、黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开，筛入低粉，迅速搅拌均匀。继续放在火上小火一边加热一边搅拌使水分蒸发，一直搅拌至面糊成为一团，而且不会粘在容器底部时就可以离火了。
2、换个容器凉至面糊不太热时，分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，如果提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了，装入裱花袋中。
3、挤在铺了不粘布的烤盘上，要间隔空隙。天鹅泡芙要挤成水滴状的样子。脖子和头则挤2的形状，如果想要做一对天鹅，记得挤正2和倒2。
4、烤箱预热200度。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
烤好的泡芙晾凉后密封保存。吃前挤入打发的奶油或是卡士达酱，巧克力酱之类的内馅即可。
