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2012/2/8 18:07
可可双色卷心酥之前做过一次，不记得的同学，可以看这里，这次的成果跟去年比，还是可以看得到有些进步的。今天两款饼干的方子一并附上，姑娘们，我的任务完成，接下来，就坐等收作业了哈。
原料：
A：低筋面粉120g、无盐黄油80g、糖粉35g、蛋黄1个、柠檬1个、泡打粉1/4勺、蛋白15g。
B：（内陷）洛神花果酱10g。
做法：
1、无盐黄油室温下软化，加入糖粉；
2、先用橡皮刮刀搅拌均匀；
3、再用打蛋器搅打均匀；
4、加入蛋黄，刨入柠檬皮屑；
5、用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。
6、将泡打粉加入低筋面粉中；
7、将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊；
8、用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右；
9、取面团约15g，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状；
10、均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。
心得分享：
1、注意柠檬屑只取黄色的部分，不要白色的内瓤，会发苦；
2、面团不要揉过度，抓成团即可，过度揉会影响饼干的酥松口感；
3、内馅可根据个人的喜好任意选择；
4、饼干烤好后，利用余温焖10分钟，口感更酥脆。
