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2012/2/8 18:10
晶晶，每次到顺旺基吃早餐的时候就想到你，那边的咸鸭蛋很好吃，菜场买的很多时候是太淡了，时间没到还没入味，超市里买很多又过了，蛋白的颜色都变了，能不能传授下自制咸鸭蛋？期待…
xsz990219给我留言的时候，我正好用两种不同的方法做了咸鸭蛋，一种快速法就是今天写的这种，还有种慢腌法需要时间比较长，所以还要等段时间才能吃。顾名思义，快速法的优点是“快”，夏天的话基本上一个星期左右就能拿出来吃了，像现在气温低，需要两周甚至更长时间，缺点是不一定能全部出油（我很幸运，这次做的都出油了，哈）。慢腌法做出来的咸鸭蛋优点是基本都能保证出油，缺点是“慢”，腌制时间至少需要一个月。等我慢腌法的咸鸭蛋也做好，上传做法后，你们再比较下，喜欢哪种做法。
小时候，吃的咸鸭蛋是外面裹了泥巴腌制的，如今腌咸鸭蛋不用那么麻烦了，清水+盐+白酒就能简单卫生又快速的在家自己腌制咸鸭蛋，吃着放心，还不用担心苏丹红。
自制咸鸭蛋
原料：
咸鸭蛋5个、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。
做法：
1、鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）；
2、锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀；
3、盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
【碎碎念】：
1、鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。
2、鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。（不过您下手还是悠着点哈，壳再厚它也是个蛋，粗暴对待它还是会破给你看的）
3、这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。
4、腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。
5、这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。
