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2012/2/8 18:11
千变万化的乳酪蛋糕-蔓越莓乳酪蛋糕
算是稍微偏重的一款乳酪蛋糕。口感也与轻乳酪有很大区别。更偏粘腻一些。乳酪蛋糕挺有意思，不一样的做法能做出差别那么大的口感。我不是很爱这种口感。但如果在饥肠辘辘的时候可以吃到一块，也是尤其幸福的事情。
原料：
奶油奶酪150g、黄油30g、牛奶110g、蛋黄3个（约50g）、白砂糖20g、玉米淀粉20g、蛋白40g（约1个）、白砂糖20g、戚风蛋糕一片（海绵蛋糕更好）、蔓越莓少许、装饰糖粉少许。
做法：
1、奶油奶酪室温软化。模子外面包锡纸。里面贴一圈油纸。底部放一片切好形状的蛋糕坯，蛋糕坯要比底部小一圈。黄油和牛奶混合加热到快要煮沸前离火，稍微晾一下。
2、蛋黄和糖混合，加入玉米淀粉拌匀。
3、加入1中，混合均匀。继续熬煮，边熬边用蛋抽搅拌，最后可改为刮刀搅拌。熬至划过痕迹不易消失的程度离火。加入室温软化的奶油奶酪。
4、拌匀。蛋白加糖打至约6分发。提起打蛋器时能带起很长的尖角，而且有要低落的状态。加入奶酪糊中拌匀。
5、蛋糕坯上放适量蔓越莓，倒入拌好的糊糊。
6、稍微抹平。把烤盘中倒入凉水，模子直接放入。烤箱预热150度，50分钟。出炉后晾几分钟即可脱模。冷藏后口感更佳。
