2012/2/16 14:56

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提起糊饼，是农村一种非常普通的家常饭，她就像是乡土爱情里的女主角，土着并美丽着。胡兰成的《禅是一枝花》第七十七则写：僧问云门禅师：如何是超佛超祖之谈？云门云：糊饼。云门文偃禅师的“云门餬饼与赵州从谂禅师的“吃茶去”，两公案称为“云门餬饼赵州茶”的经典。后来无门慧开禅师的偈子：“云门糊饼赵州茶，信手拈来奉作家，细嚼清风还有味，饱餐明月却无渣。”很有意思，文字和意境之美不要说了。历来不知多少读书人，对清风明月，还能细嚼饱餐，风采超然，能出得人世，可是对寻常糊饼，一般茶水，却是有渣无味，咽嚼难成。然而，云门糊饼赵州茶，需要的是也正是自己去细细体味，禅本平易，无非用心，出世就在入世之间。糊饼的话题，好像扯的有些远。但是，千百年来，吃就是一个绕不过去的终极话题。

糊饼被称为“中国农家比萨”，它是用最具农家味道的的玉米面做成的，搭配上黄绿的匹萨陷是韭菜末加鸡蛋。饼底黄金色，略微的厚，略微的发焦，远远就能闻到一股玉米面的浓香，让人忍不住就想咬一口。

糊饼因焦黄酥脆，玉米味香浓而闻名，口味咸鲜、薄、脆、香，上嫩下焦，下面的饼吃起来好似五香锅巴。我做糊饼，都会掺一些荞麦面、小米面或豆面，可增加营养成份。

要说摊糊饼的做法其实很简单，在农村用灶间里的大铁锅，城市里用不粘锅、饼铛都可以做。大铁锅摊的厚度可以厚点，不粘锅、饼铛摊得要薄一些，火不要太旺，以小火慢烤，时间自已掌握，大约十分钟左右，当闻到已熟的味道以后即可出锅。吃起来既酥脆又绵软，醇香可口，口口留香。

摊糊饼，和面时不用放其他辅料，菜馅可根据个人的口味来搭配，如韭菜、西葫芦、萝卜、白菜等各种菜馅。如和面时打上一个鸡蛋，做出的糊饼会更松酥焦脆，吃起来另有一番风味。

原料：

玉米面、豆面、荞麦面、小米面、鸡蛋、荠菜、虾皮。

调料：

盐、料酒、香油、鸡精各适量。

做法：

1、混合面内加水，将面调成半湿，用手一攥即可成团的程度。

2、将荠菜洗净，切成末，虾皮洗净，倒入其中。

3、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅。

4、平煎锅刷一层薄色拉油。

5、将面糊摊在锅上，铺均匀成一张薄饼，再将菜馅均匀的铺好。

6、最后打入鸡蛋。

7、在锅内都放好以后再开火，盖上盖子，小火烙制，烙好的饼底部有些焦黄。

私房话：

1、鸡蛋也可直接和在馅里。

2、想吃玉米面皮脆一点，就把玉米面糊和稠一点，煎锅里也多放一些色拉油。想吃软一点皮的就和稀糊。

3、都准备好再开火烙，不然皮糊馅不熟，馅和皮脱离不成型。

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