2012/2/22 10:51

8、之后将面团稍稍按扁，加入即发酵母，选择和面团程序，揉面15分钟；

9、15分钟后，检查面团的出膜情况，此时面团为扩展阶段，再继续选择一个和面团程序；

10、15分钟后，再次检查面团，此时面团已达到完全阶段；

11、加入大粒核桃；

12、再加入泡软的提子干；

13、启动和面团，揉成团即可停止，将面团放入盆中，放置温暖处发酵；

14、面团涨至2.5倍大时，检测发酵情况；

15、发酵好的面团分割成5等份，分别滚圆，松弛15分钟；

16、松弛后的面团擀成椭圆形；

17、翻面，从上到下卷起来；

18、卷成橄榄形，接口处捏紧；

19、将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上，放置温暖湿润处，进行二次发酵；

20、面团涨至2倍大时，每个面包表面斜切3个切口，烤箱200度预热，烤约15至20分钟。

心得分享：

1、也可以不加提子干，将核桃的用量增加到60g；

2、核桃一定要在做面包前现烤，这样香气会完全锁在面团中；

3、原方采用白糖，换做红糖颜色会加深；

4、烘烤时间仅供参考，视自家烤箱功率调节。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dv2c.html