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2012/2/27 11:36
虽然天还是很冷，但是，当看到菜摊上的小地菜时，我就清楚的知道。春天真的到了！
这小地菜，应该是正儿八经属于春天的植物吧，春天一到，嫩地菜上市，等地菜长大，变老，开出小花，掐了菜花煮过鸡蛋，这春天就算过完了。。。
关于春卷这个词的由来，特意去问了度娘。说是由古代的春饼演变而来，春的意思指的就是春天，有迎春接福这样的喜庆之兆。古书《岁时广记》里说：在春日，食春饼。清代的《燕京岁时记》也说：打春，是日富家多食春饼。
总结一下：春天的食物＋最春天的小野菜这么来看，说今天端上来的这盘地菜春卷，是最春天的味道应该不为过吧？
地菜春卷--附包春卷的步骤图解
原料：
肉馅、地菜、春卷皮。
调料：
料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、水淀粉。
做法：
1、肉馅里调入料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉调匀搅打上劲。
2、地菜去根，择洗干净沥水后剁碎。
3、把剁好的地菜碎加入肉馅，调入盐调味，拌匀做成地菜馅。
4、用小碗调少许水淀粉备用。
5、把春卷皮平摊在盘子上，摆上地菜馅。
6、如图所示，把底部折起。
7、左右翻折后，在顶端醮上水淀粉。
8、轻轻卷成圆柱形，春卷就包好了。
9、把包好的全部春卷，入油锅中火炸至外皮金黄，捞出沥油即可。
没啥好说的，吃吧，直接吃也好，醮点酱吃也好。。。只是醮酱别抢了地菜的香味就好！
