2012/2/8 15:48

小贴士：

1、芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分．

2、喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．．

3、想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的．

4、油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．

实际起层的效果远比拍出来的要好很多，堪称＂千层酥＂．

冬日的早晨，只需早起半小时，就可以给家人呈上一份香脆的酥饼，一锅热气腾腾的八宝粥，一份葱花炒蛋，一碟清口小菜，暖暖的滋味．．．

芝麻盐酥饼发出之后受到很多关注，有很多朋友试过，回头留下或成功或失败的心得，非常感激大家的捧场！

在这里集合一些失败的例子做一下原因分析，因本人也非专业，只是实践多了，走的弯路多了稍微知道该怎样走上＂正路＂而已，不尽之处还请多多包涵哈：

1、可以在烤箱中烤熟吗？会不会也有一样的效果？

可以，但就效果而言，烤出来的表皮会酥但不会脆

2、为什么我的没有酥呢？是因为和面时没加酵母？

酵母在这款饼中起着很关键的作用，如果不用酵母，那顶多是冷水面团烙饼了，会比较韧，不会脆．

3、我做过，1。太油了，有点腻；2。没起层，有点粉了；3。外边火候颜色正好时，里边没熟；里边熟了，但是外边糊了。

您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不够软，有可能火候也偏大了．

面不够软，延展性便差，不容易擀得很薄，皮儿厚则不会酥脆，而且表皮的上色和内部组织的成熟不一致，达不到起层次的效果．

油酥的效果最好是可以流动的状态，方便涂抹．将油烧到十分热，浇到面粉中后冷热接触会激起一层泡沫，非常好拌，如果不好融合则说明您的油不够热，或者粉多油少．

另外，油酥只需抹薄薄一层便可，不会腻，也不会吃到粉粉的感觉．

4、和面团用的是温水？冷水？

常温水就可以，或者手温（30°左右）的水

5、是不