2012/2/8 15:49

杏脯切成小丁。从入蛋糕的白糖里抓一小撮放进去，再加一些清水浸泡。

清水的量，漫过杏脯的2/3即可。过一会儿就拌一下，让所有的丁都有机会吸点水。

这个过程主要是让杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的时候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。

烤蛋糕的朋友经常遇到蛋糕四周低，中间高的问题。这是因为蛋糕四周先被烤熟定形了，来不及膨高。这个问题可以这样解决：

用几张吸水的厚纸(厨房用纸、报纸等)，折成比蛋糕模稍窄的长条。然后拿一张长的锡纸包卷起来。整个包在蛋糕模子外围。用棉线扎紧(小心别弄破了锡纸)。