2012/2/8 15:51

看看组织：

备注一下哈：

1、高粉就是高筋面粉，是蛋白质含量炒锅12％的面粉，主要用来做面包、面条、饺子等面食的。

2、汤种：是将面粉与水一起加热，让淀粉糊化，使得吸水量增多，这样做出来的面包组织柔软，具有弹性，保湿性好。

3、中间发酵，是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程，它不需要外来热源，室温下就行，中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度

4、刷面包坯子的蛋液：一个鸡蛋＋10ml左右的牛奶拌匀即可

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