2012/2/8 15:57

小贴士：

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的，想不开的，学学我婆婆。

2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。

3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样，这也是我婆婆做馅儿常加的一味调料，当然她用的是自己做的面酱，那更是买不来的味道！

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿。但，记得，一定要覆盖保鲜膜哈。

5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

6、碱面(食用碱)，记得之前浅吟姐曾问过我为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。  

另，为什么做馒头包子要放碱？而做面包不用放碱呢？做面包，里面除了面粉、水、酵母之外， 还有其他的一些原料成分，所以发酵中产生的一些微微的酸味儿很容易被中和或掩盖而吃不出来，而馒头包子的面团成分很简单，所以酸味儿很容易识别，加碱中和后面团才更香。(如果您从小习惯了不加碱的馒头，您可能不以为然，习惯问题嘛，我就不多说了)

掰开来看看，会不会过日子一眼就看出来了，这要在过去那个年代，这么个吃法，不被婆家辞退才怪！但，现在，这话得这么说：“跟着我，有肉吃！”