2012/2/8 15:59

用植物酥油(白油) 的目的是使得糖霜柔软可塑，也不会立即失去水份而变硬。你可以用黄油代替植物酥油，但是黄油略带黄色，做出来的糖霜不会是洁白的。

而用植物酥油，自然没有黄油的奶香。Wilton有专门的黄油味调味精华，无色透明的，也算是一种添加剂吧。另外也有香草味的、杏仁味的等等不同口味的调味精华可以选用。那个香草味的调味精华，和平时西点烘焙用的香草精华也有区别。这个是无色透明的人造味觉剂，香草精华则是棕色的，用后者会给糖霜上色，所以也不推荐。

如果不使用调味精华，请用等量的清水代替。

另一个重要原料是蛋清粉。如果没有，可以用生蛋清代替。2茶勺蛋清粉+2汤勺水=1个鸡蛋的蛋清。这个蛋清需要用打蛋器打发成硬性发泡再使用。

本配方中：2汤勺蛋清粉+6汤勺水，所以需要用3个鸡蛋的蛋清。

糖粉最好过一下筛。不过筛的结果是，如果糖粉含有结块的话，会堵住裱花嘴的尖尖。

盐的作用，是略略解腻。不过我觉得作用不是特别大，放了还是一样死甜死甜的。