2012/2/8 15:59

这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。（特别提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶营养特别丰富，做出来的奶皮特别的厚。

很多人都会像5354的领导冯总一样有疑问，到底做这奶皮是为了什么？

莫非前人真的得闲没事干？

于是5354就做了一个对比的试验，一个是做了奶皮，炖的双皮奶，一个是没有做奶皮，直接加蛋白炖的双皮奶，结果发现，口感差别很大，首先，因为奶皮其实是就像豆腐皮一样，里面聚集了很多的脂肪，蛋白质，和矿物盐等一样成分，所以做了奶皮的双皮奶，吃起来是可以分得出两层的层次感，那么味觉就丰富多了，其次，因为奶经过了2次炖热，奶里的水份有部分蒸发了，相当于是浓缩了奶的效果，而且，因为牛奶经过了多次的炖煮，牛奶里的蛋白质有部分解构发生了变化，所以在加蛋白时炖煮特别的嫩滑。

其实老一辈留给我们的饮食文化，都是有一定道理的，只是当时没有人把它们用科学的方法去记录下来罢了。

又或者，其实他们都不懂得什么是科学了，只是不断的试验以后，总结出来的“无根据”土办法！