2012/2/8 16:04

做法：

大家都知道，老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都更胜一筹。

老面，其实就是发酵过的面团，可以是做面包的面团，也可以是做馒头等发酵面食的面团，只需将基础发酵完以后，均匀分割剩下来的不足份量的面团或者是边角料面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可，使用前，将老面取出室温下回温后就可以添加进新面团使用了。

但是，如果没有老面，或者象我一样，忘了留老面，还要追求那种绵软的组织，那么，试试＂中种法＂吧，其实，我个人理解，中种法的＂种面团＂其实就是在制作一个“老面”。

中种法，又称二次发醒法，发酵可以使面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团更加成熟，口味更加丰富好吃。