2012/2/8 16:12

制作前的准备工作：

1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。

制作过程：先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化，待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc（朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地）。制作方法以上相同（我觉得还是有点多，这个分量还可以减半使用）

2、手指饼干：可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是：蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、（蛋白50克蛋黄10克）低粉100克（过筛）白醋1/4小勺盐少许。

制作过程：

1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大（用搅拌器划过有纹路出现即可）。

2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖（盐加入到其中）打至湿性偏干性发泡即可。

3、将1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。

4、装入裱花带中，用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆，还有长度为5厘米的长条。