2012/2/8 16:13

做法：

焦糖果冻：

1、细砂糖加15g水以小火煮，不可搅拌。

2、煮至焦黄冒烟即离火。

3、果冻部分的400g水慢慢由锅边加入，再用小火煮沸。

4、将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀，慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解，离火。

5、煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻。

布丁：

1、布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀。

2、全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。

3、将布丁液用筛网过滤后，平均倒在已结冻的焦糖冻上。

蛋糕：

1、鲜奶和奶油用小火加热约65度，加入过筛的低粉拌匀，再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊。

2、另取一锅，将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡，与面糊拌和，装入挤花袋内。

3、挤花袋装平口花嘴，将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上，放进烤箱用热水隔水烘烤。

4、200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40~45分钟。

5、脱模时和小刀模边，再倒扣至盘上。