2012/2/8 16:13

烤焙一份温暖心情…… blog

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说到吐司，咱们都喜欢看块儿足，看着很饱满的吐司，好多焙友很烦恼，为什么我的过程进行得很顺利，吐司就是不长个儿呢？

除去配方等方面的原因，更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样，看起来简单，好多焙友初学就做吐司。可我一向不认为吐司适合家庭手工制作，最起码不适合新手上路，因为吐司对于面团的要求太高了，全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全，大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果面筋不足够坚实，吐司在最后发酵时就不容易长个，好不容易长到配方要求的八九分满了，烤焙过程中就不再长了，基本上是发酵后长多高，烤焙后就还是多高，甚至反倒缩回去了。为了使面团达到薄而坚实，我们就得使劲摔、揉面团，时间和体力上的付出都远远超过了小面包。不过，做面包到了一定程度后做吐司是必然的，那就把这当成一种减肥运动吧，成功的喜悦会让你忘记制作时的辛苦。

原料：

高粉200克、细砂糖30克、盐3克、鲜酵母7.5克、蛋20克、牛奶110克、黄油20克。

馅料：

黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。（做法参见椰蓉面包）