2012/2/8 16:15

糍心小志的芳馨小厨 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

戚风蛋糕，很多人都很喜欢，特别是喜欢品尝蛋糕那种柔软、蓬松又带有Q感，真叫人爱不释口。这次做的戚风蛋糕的方子用的是日本《超Q润戚风》里面滴，阅读这本书的时候，看着那些比例关系，就有种感觉，这种戚风做出来一定相当的柔软富有弹性。这个是第一次用上面的方法，制作的戚风蛋糕，果然口感很好，很柔软，很有弹性，清淡且爽口，跟孟老师的戚风蛋糕还有一些比较传统的戚风不一样的地方是，一个加了泡打，而这个没有，还有一点就是糖的比例关系、再来就是蛋黄蛋白跟液体粉粉之间的关系不同，造就了它们之间莫大的口感差异，这回又一次让我感叹烘焙的神奇~~！！~~ 这个戚风的口味很迎合现代人的口味~~但我老爸视乎更喜欢孟老师的戚风蛋糕，应为孟老师再处理蛋糕的甜度的时候那个度把握的好棒！让甜度升华到最高处，且不会造成那种甜腻感~~这种恰恰把握住俺老爸的胃了哈~~~~等哪天一个跟大家分享下孟老师的方子~！每个方子，都有每个方子的特点跟优点，只要自己喜欢且受到大家欢迎的就是最好地不是吗？呵呵~~

伯爵红茶戚风方子：

A：蛋黄2个、特细白砂糖40克（或绵白糖）、沙拉油40克、低筋面粉80克、盐1/8小勺。

B：红茶茶叶（伯爵红茶）1大勺、红茶液80cc、红茶香甜酒1大勺。

C：蛋白160克（4个的量）、特细白砂糖30克（或绵白糖）。