客户端
2012/2/8 16:18
做法：
1、酵母溶于温水，静置5分钟。
2、除无盐奶油为所有材料混合成面团，再加入奶油揉至面团完全扩展阶段（面团可拉出薄膜状）。
3、基础发酵1小时，温度28°C，湿度75%（因目前是夏季我一般都室温发酵，但时间上可能稍稍延长），面团发酵至原来的2.5-3倍大，食指沾少许面粉，在面团中间戳个洞，如果洞眼不立即回缩，基本保持不变的话说明发酵完成。
4、面团取出，对折，将空气挤出，滚圆，盖上湿布，松弛15分钟。
5、用手掌轻拍面团，把气体压出来，再分别用擀面杖由中间往两侧擀长，翻面同样步骤擀一次。
6.、将葡萄干均匀撒在面皮上，再由短边卷起，收紧收口，接缝处朝下。码入吐司模。
7、最后发酵1小时，温度38°C，湿度85%，可以盖上湿毛巾，移入烤箱进行。
8、面团发至模具的8-9分满，手指轻碰不回弹，即表示发酵完成。同时预热烤箱180°C。
9、面团表面刷上薄薄一层蛋液（额外分量），入炉烘烤35分钟。
10、期间注意观察，表面上色后，盖上铝箔纸，以免烤焦。出炉后立即脱模，晾凉。
