2012/2/8 16:20

烤焙一份温暖心情…… blog

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很早以前，朋友推荐给我看了一个关于一天五分钟手工面包的视频，看过后我也没当回事，认为流行的东西总是来也匆匆，去也匆匆的，后来这阵风在网上刮起来了，我又来了兴趣。我学的是“哑巴英语”，作者的示范看了个大概，听不明白，于是一狠心，在亚马逊上买回了这本书，辗转到我手，有些小贵，心想，权当买了件好衣服被洗衣店洗花了，如果能取到真经，这钱就是花得值了。

我用一天时间看完了这本书，作者给出一些主要的面团和变化款，基本过程都差不多，原料混合均匀——室温发酵2小时——使用或冷藏3小时甚至更久——取出需要量的面团——不回温、不松弛、不排气，迅速整成球状——进一步整形（视需要而定）——进入最后发酵——割口或装饰——烤焙。

越看心里的疑问越多，空想没用，实践起来。

作者的基本配方为：温水3杯、盐1.5大勺、干酵母1.5大勺、未漂白未过筛的普通面粉6.5杯。

关于1杯普通面粉的量，看到的说法比较多，从110克——140克不等，作者是按140克的。按照这个量来换算的配方为：

粉100%，水79%，酵母1.5%，盐2.5%。

我用的量为：未漂白的中筋面粉300克、水237克、红燕酵母4.5克、盐7.5克。