2012/2/8 16:21

要蛋白里面入色，有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路，关键是蛋壳要压得碎，在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱，因为普洱的颜色够浓，用一小撮已经可以煮出很浓的茶色，至于桂花和陈皮，只是个人爱好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着，第三步煮滚后便可关火浸泡，不然浪费火电，鸡蛋也老得不行了！

用相同的方法做鸡蛋鸽子蛋也可以，以为我本身吃蛋比较挑，白煮鸡蛋的话只吃蛋黄不吃蛋白，除非是卤蛋，因为我觉得蛋白有种讨厌的气味。但是鹌鹑蛋就不同了，个头小小的，蛋黄多而蛋白少，连着蛋白吃也没问题，所以我是很喜欢吃盐煮鹌鹑蛋的，而且用它来做茶叶蛋，也比较容易，煮好后一口气可以吃5、6粒呢！