2012/2/8 16:23
怕太啰嗦:
1、海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…,这是更传统的做法,因为有了马蹄的爽脆,口感或许会更胜一筹,但是注意猪肉剁得不可太细;
2、用手挤圆子的时候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏;
3、用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒,并且每颗圆子都会滚得很圆,也不会手上到处黏了米;
4、制作关键糯米一定要泡透,至少需要3小时且要沥干晾透,肉丸沾米时要均匀;
5、红米、黑米…比较的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈;
6、蒸时最好是直接放在笼屉中,若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子,要不然其蒸馏水积聚在底部,有的丸子便会被水泡得不成形了;
7、绞好的肉馅可说是高危食品,尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能够自己剁肉馅就更好了。