2012/2/8 16:28

4、蛋白分次加40g糖打至湿性发泡，即拿起打蛋头有低垂的小弯钩；

5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中基本拌匀后再回倒入蛋白中，切拌均匀；

6、加入一半量的紫薯丁（50g）拌匀，蛋糕糊完成；

7、防止紫薯丁下沉的好办法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均匀地撒上剩下紫薯丁的一半（25g左右），再倒入剩下的蛋糕糊，最后撒上剩下的紫薯丁（25g左右），用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下，直至全部混入蛋糕糊；

8、抹平表面，将模具的四周和烟囱上都摸上少许蛋糕糊（便于蛋糕烘烤时爬高），轻震几下。烤箱170度35-40分钟（按自家烤箱调节）。