2012/2/8 16:34

第二天的回油状态

碎嘴唠叨：

加入枧水是为了中和转化糖浆中的酸并达到饼皮上色的效果，烘焙用品店有售，在家制作枧水方法是食用碱面+水（1：3比例）关于转化糖浆和月饼回油原理及广式月饼皮馅二八比例的道理，我其实还可以写个几千字，但筒子们来我这不是进修研究生的，我就不废话了（这里废话已经很多了  ）感兴趣的自己去网上搜索研究吧。

广式五仁月饼

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/131756438.html