2012/2/8 16:36

冰皮原料：

椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g 澄面（小麦淀粉）20g 。

冰皮做法：（10头-50g月饼约14个）

1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀；

2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；

3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；

4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；

5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个，分别撮圆；（皮与馅为5：5）

6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。