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2012/2/8 16:37
制作心得：
1、转化糖浆可以自己做，但害怕掌握不好火候和浓稠程度的，还是用买来的糖浆吧，否则糖浆出问题月饼也会毁了；
2、如果是自己做的月饼馅，一定要将多余水分炒干，否则烤的时候月饼会开裂，或者出现馅与皮分离的情况；
3、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住；
4、包馅完成以后拍上适量面粉，防止与模具粘黏，烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰；
5、刷蛋液的时候，刷子要在碗边将多余的蛋液滗掉，防止蛋液过厚，小心地将蛋液刷匀，可以刷2次；
6、烘烤的时候视月饼的大小掌握火力，月饼小的话温度要适当降低，时间缩短；
7、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高；
8、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
