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2012/2/8 16:39
备注：
有些面团本身颜色就深，比如这款焦糖包，再比如咖啡巧克力豆面包，烤出来的面包皮的颜色自然浅不了，肤色黑不代表皮厚哈，想就此说点什么麻烦先看下题目和配方。
关于中种法，很多焙友有疑问，中种揉到什么程度，主面团需不需要发酵？
1、中种面团揉到成团就可以了，不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。
2、一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。做中种时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温水化开酵母后再使用。
3、天热的时候做面包经常会用冰蛋冰水来控制面团的温度，中种揉面时间短，机器升温对面团的影响小，所以不要用冰蛋和冰水。如果用了，你会发现发酵非常慢。
4、中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了，不需要非得再发酵到某个程度。
5、不是随便一个配方取出一定量的原料就能将直接法改成中种法，原料好，操作到位，直接法做的包就很赞，没必要用中种法，中种法是有一定适用范围的。
我用过几种面粉了，我发现面粉对于面包的品质还是有很大影响的，用好一些的粉，比如金像、风车，相同条件下做出的面包的品质跟用高筋一号、惠宜是有明显差别的。这就是现在我很少使用中种法或在面团里添加汤种的原因了。
